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    釀酒葡萄知多少?

    作者:admin   添加時間:2021-11-15 09:23:50   瀏覽:

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    葡萄酒的種類有很多,但無論成品多么絢麗華美,起點都是一顆顆樸實無華的葡萄,你是否好奇過,釀酒葡萄它的內部結構呢?


    釀酒葡萄是葡萄酒生產的主要原材料,不同的釀酒葡萄品種的成分有所不同,但在葡萄完全成熟后,有些成分是所有的葡萄品種共有的。葡萄的皮、果肉、種子所含的物質都會在釀出的葡萄酒中有所反映。


    1、葡 萄 皮

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    葡萄皮的重量約占葡萄整個體積的十分之一,含有纖維素、果膠、單寧和香味物質。紅葡萄品種的葡萄皮中還含有紅色素,這是紅葡萄酒顏色的主要來源。葡萄皮中的單寧比較細膩,是構成葡萄酒結構的主要物質。葡萄的香味物質主要存于皮的下方,有揮發性和不揮發性兩種,不揮發性香要經過發酵后才能散發出來。


    2、果 肉

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    果肉的重量約占葡萄的80%,一般鮮食葡萄的果肉較豐厚,而釀酒葡萄則較多汁,果肉主要成分為水分、糖分、有機酸和礦物質。糖分包括葡萄糖和果糖,有機酸以酒石酸、乳酸和檸檬酸為主,礦物質中最主要的是鉀。


    3、葡 萄 籽

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    葡萄籽中含有較多的單寧和油脂。籽中所含單寧相當粗澀,不夠細膩,而油脂會破壞酒的品質。所以在釀酒過程中,要避免弄破葡萄籽,以防破壞酒的品質。


    4、葡 萄 梗

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    葡萄梗中含有豐富的單寧,但其所含單寧澀味重、較為粗糙,帶有刺鼻的青梗味,使酒產生苦、澀和青梗味。通常在釀酒前,會先把葡萄梗去除。有些酒廠為了增加酒中單寧的含量,也會加入一些非常成熟的葡萄梗。


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